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中新网福建上杭2月5日电(陈丽媛康宁)春节临近,福建省龙岩市上杭县家家户户又忙碌起来,空气中开始弥漫着一股熟悉的甜香。一种名为“米腊尝”的传统客家茶点正在被精心制作,它不仅是为团圆年桌准备的美食,更承载着深厚的客家年俗与绵长的乡土记忆。
2月4日,正值立春。在上杭县临江镇东南社区的一户人家门前,一口架在简易炉灶上的大铁锅正烧得火旺。一把晒干的熟米,撒入烧得滚烫的食盐中,瞬间“噼啪”作响,米粒在锅中翻滚、膨胀,化作焦黄的米花,浓浓的谷香随之飘散开来。
最考验手艺的,是熬糖。麦芽糖与白砂糖在水中渐渐融化,在锅中慢煮成浆。手持筷子不停搅动,全凭经验观察糖色的变化与稠度的改变——直至糖汁金黄透亮、黏稠拉丝,方是火候到位之时。“最重要就这个煮糖水,要煮到有牵丝才可以。”正如居民温月兰所说,这一“牵丝”的瞬间,是米腊尝酥脆不黏、甜而不腻的关键。
待糖浆熬好,迅速倒入事先炒香的米花、花生与芝麻,快速翻炒均匀,趁热倒入模具,压平、压实。冷却定型后,切分成块,一块块金黄酥脆、嵌满果仁的米腊尝便新鲜出炉,甜香四溢。
米腊尝,又称“米腊糖”或“炒米拉”,是客家地区历史悠久的传统茶点,口感集香、甜、酥、脆于一体。它曾是上杭稔田镇、蓝溪镇等乡镇年节的重要标志,如今随着库区移民搬迁、居民生活空间的拓展,这份手艺也被带到了城镇社区。
“移民搬上来20多年了,也每年都还有做米腊尝。做米腊尝了,就过年了!”居民李冬英的话,道出了这份习俗在时间与地域变迁中的韧性。制作场景从乡村灶间延伸至社区空地与楼道旁,不仅是美食的流转,更是年俗文化的生动延续与社区共享。一场在门前空地展开的制作活动,成了邻里相聚、回忆乡情的温馨场景,也让更多年轻一代直观感受到传统手作的温度与传承的重量。
如今,尽管市场上各类现代零食琳琅满目,但上杭仍有许多家庭执着于手工制作这份传统年味。“做米腊尝,每年都要传下去,不能失传。”温月兰的话语中透着一份朴素而坚定的坚守。这份坚持,既是对古老手艺的接力传承,更是对客家文化根脉的深情守护。
随着网络与物流的发展,这份独具风味的客家茶点也得以跨越山海,寄托乡愁。“我女儿嫁到福州去了,她每年过年时都说:妈,你给我做一点米腊尝寄来。”李冬英笑着说起。一块小小的米腊尝,连起了迁徙与守望、记忆与期盼,让传统年俗在新时代继续飘香,也成为游子心中一份可触可感的“家乡味道”。(完)
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