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腊月二十五
当石磨悠悠转动，洁白的豆浆缓缓流淌
一缕豆香悄然漫过岁末的门槛
你是否知道
这日常的劳作里
竟藏着一场延续千年的“福气提纯术”？
人们推磨、滤浆、点卤
在重复的动作里
“磨”去旧岁的滞涩
“聚”起来年的期许
豆腐的“腐”，化作口耳间的“福”与“富”
素朴的食材，被时光与念想点化，成为迎祥纳吉的载体
在安徽省淮南市寿县八公山乡
豆腐的发源地
藏着无数动人故事
PART01
淮南典故豆腐源处
淮南寿县历史悠久，文化灿烂
曾是楚国的都城，也是楚文化的故乡
蔡侯墓、楚王墓等历史文化古迹林立
黄歇、廉颇等历史名人
于此展开传奇故事
风声鹤唳、草木皆兵、一叶知秋……
这里留下了600多个成语的历史痕迹
公元前241年
楚考烈王将都城东
迁至寿春(今淮南寿县)
寿春成为楚国最后的都城
江汉文化与淮夷土著文化
经过长期碰撞、融合
形成了以寿春城为中心的江淮楚文化
这一时期楚文化
在文学、艺术、哲学等方面
都取得了很高的成就
《楚辞》许多篇章都创作于这一时期
寿县八公山乡大泉村被誉为中国豆腐村
北部毗邻淮南王刘安墓
和八公山森林公园
东南与国家历史文化名城
——寿县隔湖相望
两千多年前，
淮南王刘安于此发明豆腐
关于刘安与豆腐的故事众说纷纭
有说刘安尽孝为母熬制豆腐
也有传闻刘安诚邀天下“八公”
炼丹意外创制豆腐
……
变的是传说，不变的是传承
淮南豆腐
以山泉水为魂
手工技艺为魄
细腻鲜美，口感滑爽
博闻古今，风靡全球
PART02
形态万千凝香之旅
明代诗人苏秉衡的《豆腐诗》便记载
“传得淮南术最佳”
经由当地群众的口传心授
非遗豆腐制作技艺在淮南代代相传
反复实践、不断创新
寿县八公山豆腐的制作工序是：
选料、浸泡、磨浆、挤浆、
煮浆、杀浆、点卤、压单、制成
制作中，从挤浆到点卤的计量配比
从对气候、气温的准确把握
都有十分的讲究
磨浆、挤浆、煮浆制作工艺
在淮南，珍珠泉、玉露泉等多处名泉
散落在古朴错落、八公山间
古泉水澄清味甘，终年不竭
富含大量矿物质和多种微量元素
叮咚泉水泡制优质大豆
石磨轻转，豆香四溢成乳白浆液
煮沸、点卤，神奇蜕变
豆花绽放似雪
压制成型，豆腐自此天成
淮南豆腐独具特色，久盛不衰
不仅口感细腻绵滑，营养丰富
而且质地细若凝脂，洁白如玉
托于手中晃动而不散塌
掷于汤中久煮而不沉碎
如羊脂玉般温润
细品慢尝，感受醇厚质朴
每一口都是自然与智慧的馈赠
PART03
千变万化味蕾诗笺
将豆腐制成的菜肴
与淮南的历史典故结合
是淮南人生活与哲学的双重脚注
“刘安点丹”既是美谈也为美食
作为千年豆腐的一味传奇
一次次于食客眼前
重现豆浆点作豆腐的神奇景象
淮南王刘安醉心研制的长生不老丹药
成为营养丰富又历史悠久的食材豆腐
历经千年而不衰
怎能不为一种“不老丹”呢？
以时苗留犊的典故赋予豆腐“清白”的意涵
千年后仍是为人共话的
时苗任寿春令之廉洁奉公
清廉，淮南民众吃着记了千年
清清白白地做人、做事、做官
典故“当面鼓，对面锣”记录着一位管钱人
“身居钱库，一文不沾”的高尚品德
刚直不阿、办事认真的阎公亦彰显着
寿州百姓对明明白白、严谨务实的品德传承
正如豆腐的清白之态
千年豆腐平常菜，万法烹成席上珍
从一粒黄豆到豆腐，再到千变万化的豆腐宴
豆腐的可塑性给擅长烹饪的中国人
创造了极大的想象空间
在淮南，一块豆腐能幻化出满桌佳肴
薄、嫩、鲜、美
能蒸、能下、能熘、能炸
银丝豆腐球、虾钻豆腐窝、锦囊豆腐袋……
400余种菜肴，30余种烹饪方法
尽显豆腐的千变万化
白玉豆腐饺是寿县豆腐菜的代表作
嫩滑的豆腐制成外皮
内里裹着饱满的馅料
夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎
内里的肉馅儿略带咸味
虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美
外形口味皆惊艳的菊花豆腐盅不可或缺
嫩豆腐在大厨精湛的刀功下如菊花般绽放
轻轻拨弄小盅里的高汤
纤细如花瓣的豆腐便随着高汤一合一张
入口时，鲜美的汤和软嫩的豆腐
在唇齿间荡漾开来
清淡可口，饱餐后的油腻被尽数消解
PART04
以味为媒豆腐兴村
“一块豆腐”推广“一座城”
既保留传统手工技艺，又引入现代科技
实现了传统与现代的完美融合
让豆腐产业蓬勃发展
乡村旅游火热出圈
中国豆腐主题文化产业园
集展示、体验、休闲、旅游为一体
豆腐不再仅是餐桌上的道道佳肴
而已成为可观、可食、可感的“民间外交官”
如今行走淮南，可以
在味蕾上领略“豆腐之乡”的无穷魅力
在八公山下遥想
“风声鹤唳，草木皆兵”的淝水之战
在古城墙边聆听“赵匡胤困南唐”的历史回响
……
淮夷文化、蔡楚文化、汉文化、豆腐文化
在这里凝聚成淮南，
这座中国优秀旅游城市
中国成语典故之城、二十四节气之城……
新的一年
愿豆腐的“腐”声，化作声声祝福
愿豆腐的鲜香，融入万家喜气
愿你我都能拥有如豆腐般细腻顺滑的人生
品尝幸福美满，收获满满福气
作者：储玮玮李金玉
编辑：丁宝秀
审校：魏园
责编：宋方灿
(中新社微信公众号)
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