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1.米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状，米粉和水的比例为1: 2。
2.在水中加热，不断搅拌，直到米糊呈现颗粒状。(不要加热太干，发酵过程中不容易膨胀，口感干涩紧实)
3.用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时，将酵母水混合均匀，倒入容器中，密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。当米糊体积变大，表面有很多鱼眼的时候，基本就ok了。
4.表面撒上熟芝麻，锅上放开水，大火蒸25-30分钟。
营养价值:
成品色泽洁白如玉，孔细如针，气味鲜美，食之甜而不腻，糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成，营养丰富，特别适合老人和小孩食用。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养成分，能有效保护皮肤表皮，补充水分，促进细胞再生，不仅能提供能量，还能补充皮肤营养，达到美容养颜的效果。蛋糕的原料主要是面粉。适当食用不会导致体重增加，还能补充人体营养，促进细胞新陈代谢。
正宗酒酿米发糕的做法怎么做
粘米粉200克、牛奶150克、白糖20克、清水50克、即发干酵母5克、蔓越莓干少许
1、酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里；
2、倒入牛奶；
3、搅拌均匀成稀稀的面糊；
4、面糊倒入模具中；
5、熬上保鲜膜放温暖的地方发酵；
6、发酵至2倍大的面糊；
7、面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟；
8、蒸好的发糕；不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可。
9、粘米粉牛奶发糕完成，问题解决。
做发糕时，米浆该怎么发酵？
准备材料：
粘米粉：250克、酒酿：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少许。
1、200克酒酿用料理机打成米浆
2、取一个干净的盆，把称好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒酿米浆和水依次倒入，顺时针搅拌成糊状。
3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时
4、一两个小时以后，米浆发酵到原来的两部多，轻轻搅拌一下，分装到模具里
5、米浆分装到模具里，只要八分满就可以了。放在蒸锅里，等待二次发酵。
6、三十分钟以后二次发酵到十分满，在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟。
7、蒸15分钟后关火焖五分钟，取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了
许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。
传统的做法：粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。不过这个方法费时费力，比较麻烦，个人还是喜欢高效率的，请看下面具体操作。
配方的比例
粘米粉140克，干酵母3克，白糖70克，清水250毫升，植物油2汤匙，黑芝麻适量。
米浆的发酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。实在是太久了，不推荐。高效率最管用是：烧一锅开水，把装有米浆的盆放上，开始不停的搅拌，到什么程度为好呢？搅拌到变得轻微的浓稠，但是底部仍然是不结块，是流动性的。记住这个很重要，是轻微的浓稠。
这时把米浆从锅中拿出来测试下，用锅铲沾上米浆，手指在上面划一道痕，如果是清晰的痕，代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时，大慨在30℃左右，就可以放入干酵母，搅拌均匀，封上保鲜膜。
发酵一个小时后，您会发现米浆膨胀变高了，再次搅拌均匀，米浆的高度会降下去，再封上保鲜膜，进行第二次发酵。两次发酵的好处是，发糕会更加细腻松软，两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间
水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，后期才容易脱模，先蒸一分钟，这个步骤不可少。倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，只要是您喜欢的干果类都可以。
最后大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的，期间您可以用竹签测试下，插入米糕没有米浆渗出来，就表示输了。等米糕凉了，很容易脱膜的。
按照这个方法做的米发糕，切面孔细似针，色泽洁白，甜而不腻，糯而不粘。
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