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1.米粉加适量白糖和冷水调成稀糊状,米粉和水的比例为1: 2。
2.在水中加热,不断搅拌,直到米糊呈现颗粒状。(不要加热太干,发酵过程中不容易膨胀,口感干涩紧实)
3.用温水打开少许酵母粉。当米糊温度降至不烫手时,将酵母水混合均匀,倒入容器中,密封发酵。天气热的时候大概要五个小时才能做好。当米糊体积变大,表面有很多鱼眼的时候,基本就ok了。
4.表面撒上熟芝麻,锅上放开水,大火蒸25-30分钟。
营养价值:
成品色泽洁白如玉,孔细如针,气味鲜美,食之甜而不腻,糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成,营养丰富,特别适合老人和小孩食用。
发糕中含有氨基酸、纤维素等营养成分,能有效保护皮肤表皮,补充水分,促进细胞再生,不仅能提供能量,还能补充皮肤营养,达到美容养颜的效果。蛋糕的原料主要是面粉。适当食用不会导致体重增加,还能补充人体营养,促进细胞新陈代谢。
正宗酒酿米发糕的做法怎么做
粘米粉200克、牛奶150克、白糖20克、清水50克、即发干酵母5克、蔓越莓干少许
1、酵母用50克清水浸泡一会,浸泡后的酵母液倒入米粉里;
2、倒入牛奶;
3、搅拌均匀成稀稀的面糊;
4、面糊倒入模具中;
5、熬上保鲜膜放温暖的地方发酵;
6、发酵至2倍大的面糊;
7、面糊表面放水蔓越莓干少许,模具放入蒸锅中,大火烧开,开锅后蒸20-30分钟;
8、蒸好的发糕;不沾的模具倒扣非常方便,吃的时候切块即可。
9、粘米粉牛奶发糕完成,问题解决。
做发糕时,米浆该怎么发酵?
准备材料:
粘米粉:250克、酒酿:200克、清水:160克、白砂糖:50克、酵母:4克、泡打粉:3克、黑芝麻:少许。
1、200克酒酿用料理机打成米浆
2、取一个干净的盆,把称好的米粉,酵母,泡打粉,白糖,酒酿米浆和水依次倒入,顺时针搅拌成糊状。
3、盖上干净的毛巾或纱布常温下发酵一到两个小时
4、一两个小时以后,米浆发酵到原来的两部多,轻轻搅拌一下,分装到模具里
5、米浆分装到模具里,只要八分满就可以了。放在蒸锅里,等待二次发酵。
6、三十分钟以后二次发酵到十分满,在米浆表面均匀的撒上黑芝麻开火蒸15分钟。
7、蒸15分钟后关火焖五分钟,取出脱模;美味的酒酿米糕就完成了
许多人做米发糕不是起鱼泡眼了,就是不松软的,或者是发不起来。问题主要出现在:①配方的比例,②米浆的发酵,③蒸发的时间。不必担心,教您这样做,没有不成功的。
传统的做法:粘米140克,加足水浸泡10个小时,当天晚上浸泡,隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水,多打一会成米浆。不过这个方法费时费力,比较麻烦,个人还是喜欢高效率的,请看下面具体操作。
配方的比例
粘米粉140克,干酵母3克,白糖70克,清水250毫升,植物油2汤匙,黑芝麻适量。
米浆的发酵
把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中,充分搅拌均匀,直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键,保证了发糕的口感,同时白糖的份量也不要减少。
接下来传统的做法是米浆要在室温30摄氏度情况下,发酵10个小时。实在是太久了,不推荐。高效率最管用是:烧一锅开水,把装有米浆的盆放上,开始不停的搅拌,到什么程度为好呢?搅拌到变得轻微的浓稠,但是底部仍然是不结块,是流动性的。记住这个很重要,是轻微的浓稠。
这时把米浆从锅中拿出来测试下,用锅铲沾上米浆,手指在上面划一道痕,如果是清晰的痕,代表米浆就可以了。
等米浆温度不烫手时,大慨在30℃左右,就可以放入干酵母,搅拌均匀,封上保鲜膜。
发酵一个小时后,您会发现米浆膨胀变高了,再次搅拌均匀,米浆的高度会降下去,再封上保鲜膜,进行第二次发酵。两次发酵的好处是,发糕会更加细腻松软,两次发酵总共的时间在一个半小时左右。
蒸制的时间
水烧开后,先放入模具(茶杯也行),刷上油,后期才容易脱模,先蒸一分钟,这个步骤不可少。倒入发好的米浆,与模具齐平就行,撒上黑芝麻,或者是枸杞、葡萄干等等,只要是您喜欢的干果类都可以。
最后大火蒸8--10分钟,当然视模具大小,时间也是不同的,期间您可以用竹签测试下,插入米糕没有米浆渗出来,就表示输了。等米糕凉了,很容易脱膜的。
按照这个方法做的米发糕,切面孔细似针,色泽洁白,甜而不腻,糯而不粘。
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